板前寿司学校

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速短!すし基礎技術完全習得コース

写真注目POINT.1業界最速1ヵ月!握り主体の実践スタイル!
カリキュラムは1日7時間×実質20日間。代表的なネタの仕込みに加え、初日から毎日シャリ炊き・毎日握りで技術習得まで最短ルートで到達!板前寿司国内外グループで実際に使用している職人養成プログラムを一般向けにアレンジし、代表的な魚のさばき方から握りまで、短期間でも確実な技術習得を実証済。今後寿司業界で活躍されたい方、海外就職を目指す方向けのスペシャルコース。

注目POINT.2少数定員制のプライベートレッスン!
現役ベテラン寿司職人の講師1人に対し生徒2名の徹底したマンツー指導だからこそ実現できる他に類を見ない1ヵ月での圧倒的な技術力の向上!現役講師陣による指導のため、寿司の技術のみならず原価計算や営業・接客サービススキルも実習の中で同時に習得できます。

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注目POINT.3速短習熟プログラムの秘密
当コースは、家でもどこでもできる座学や自習などをあえてカリキュラムに組み込んでいません。入学してはみたものの講師の実演や解説に乏しく、上達の前に理解すらできない・・なんてよく聞く話。当校が目指すべきは寿司職人ではなく、寿司が握れる職業人。挨拶や立ち居振る舞いはもちろん寿司店の基礎知識も、握りの練習をしながら学習していきます。その分、講師は何度でも目の前で魚をさばいて見せます。握りや巻物も一人一人の苦手箇所に合わせて個別に指導しています。

注目POINT.4教室は実店舗カウンター使用!
当校の実習は、いつでも営業ができる状態の実店舗を使用しています。一般的な学校に見られる調理室での大人数スクール形式では得ることのできない、リアルな空間設定で現場に出た際の動線を体感しながら毎日トレーニングを行います。

注目POINT.5国内10店舗、海外65店舗のワールドワイドネットワーク
板前寿司グループならではのネットワークで通学中のアルバイトはもちろん、そのまま本格的な寿司職人を目指すべく社員としての就職も可能です。
※卒業後板前寿司へ入社の場合は、受講料全額返還制度があります。

定員 4名
時間 10:00~18:00(週5日×4週間=140時間)
費用 入学金:100,000円
受講料:260,000円(食材費・施設使用料・白衣・クリーニング代含む)
その他:教材費 5,400円、包丁代(希望者のみ)
※卒業後板前寿司へ入社の場合、受講料全額返還制度があります。
カリキュラム内容
  • 白衣の着方/包丁の使い方/食品衛生/原価計算/接客マナー/課外学習(築地市場)
  • シャリ炊き/シャリ切り
  • 小型魚のおろし方、仕込み/中型魚のおろし方、仕込み、切り付け/大型魚のおろし方、仕込み、切り付け/貝類の仕込み/その他イカ・エビ・アナゴなど代表的な寿司ネタの仕込み/姿造り/盛り込み
  • シャリ玉の握り方/握り/軍艦/細巻/太巻き/手巻き/盛り込み

講師 板前寿司ジャパン 総板長 佐藤眞史
講師 板前寿司ジャパン 総板長 佐藤眞史1946年、新潟県十日町市に8人兄弟の5番目として生まれる。
小学校6年生の時、母親を病気で亡くし「自分で料理を作って行かなければ生きていけない!」とお弁当作りを始めたことが“寿司職人 佐藤”の原点。19歳の時に『寿司岩』の門を叩く。当時、百貨店などで10円寿司が話題となり、破竹の勢いで約100店舗を展開。佐藤はその中心人物として活躍し、約19年間「寿司岩」に在籍。
その後『なだ万』シェラトン舞浜で寿司チーフとして5年勤勤務し、それ以降は、「寿司の神」と言われる“長山一夫”の右腕として『第二春美鮨』を開業。約17年間で、数々の著名人や美食家が集う寿司店へと成長させた。
店舗改装を機に2007年、株式会社板前寿司ジャパンに入社し、若手の指導を行うと同時に現在も総板長として現役で板場に立つ。

すし職人1日体験コース

すし飯の作り方から始めて、握りや軍艦・巻物の実演指導を行います。
最後にご自身の握ったお寿司の盛り合わせを試食します。

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開催日 毎週土曜日
対象者 小学生以上
定員 5名
時間 10:00~14:00
費用 5,400円税込
※食材費・施設備品使用料・講師代などすべて含む
持ち物 エプロン・三角巾
スケジュール 10:00 集合
10:10 説明・準備
10:30 すし飯の作り方
11:00 すしネタの切り付け
11:30 握り・軍艦・巻物
13:00 試食会
13:45 片付け
14:00 解散

お申し込みから入学・受講までの流れ

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〒104-0042
東京都新宿区西新宿1-19-11 西新宿甲州ビル1F【MAP

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